Por Chef Lorena Gonzaga
Minha gente, hoje é 19 de outubro, dia do Piauí. Esse estado que tem um sol pra cada habitante, do cafezinho no pico do meio dia e da famosa carne de sol.
A carne de sol é uma técnica de conserva milenar, e utilizada pelos desbravadores que aqui vieram. A secagem da carne salgada ao sol é bem famosa em Campo Maior, município a 84km da capital Teresina, que, pra quem passa por lá é bombardeado com carne de sol por todo canto. É carne de sol pra tudo que é lado. Mas, com o passar dos tempos, outras técnicas foram criadas e/ou aperfeiçoadas. Sendo assim, hoje vou te ensinar minha técnica favorita:
maturação em baixa temperatura. Traduzindo: carne de sol de geladeira. Só vem comigo e já faz essa carne de sol, mermã!
