Receita de Cajuína

Cajuína é uma bebida não alcoólica, feita do suco clarificado e cozido do caju. A clarificação se dava primeiro com a resina do cajueiro, depois com cola e hoje é utilizada a gelatina. Em 2014 foi declarada patrimônio cultural brasileiro. Sua origem provavelmente é indígena, que fabricavam o mocororó, a água do caju fermentada. Mas a cajuína propriamente dita foi criada pelo médico farmacêutico e escritor Rodolfo Teófilo, que trouxe da França o processo de pasteurização e batizou a bebida de cajuína. Ela era inicialmente dada a amigos e parentes, principalmente os “filhos da terra que retornam”, e hoje é vendida em todo o estado. 

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Ingredientes

5 Kg de caju

10g de gelatina em pó branca ( sem sabor)

 

Modo de preparo              

 

Dissolva a gelatina em 100ml de água fervente

Lave os cajus com água corrente e extraia o suco

Coe em peneira grossa para retirar as fibras mais grosseiras

Adicione a solução de gelatina ao suco, aos pouco, e deixe em repouso durante cinco minutos.

Filtre em panos de algodão ou feltro.

Encha as garrafas e feche.

Cozinhe em banho-maria por 30 minutos, contados após o início da fervura.

Resfrie as garrafas em água corrente, dentro do próprio recipiente do cozimento.

E você, como faz sua cajuína?

*Cairo Rocha (@cairorocha@sapotithe) é gastrônomo, formado pela Estácio de BH, pós graduando pela Facid. Teresinense, aficcionado por comida e pela cultura local. Na cozinha procura alcançar o tempero de sua avó, sua principal inspiração.

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